CORDÓN BLUE DE TERNERA

INGREDIENTES 

filete de ternera (pequeños), 8 unidades

queso de sandwich, 4 lonchas

harina, 2 cucharadas

pan rallado, 2 cucharadas

jamón, 4 lonchas

sal,  al gusto

huevo, 2 unidades

aceite de oliva, 4 cucharadas

PREPARACIÓN 

Poner los filetes sobre una tabla, cubrir con un plástico, y golpear con una espátula de madera, para aplastarlos y salpimentar.

Colocar una loncha de jamón y otra de queso sobre uno de los filetes. Repetir la operación sobre 3 filetes más.

Cubrir los 4 filetes preparados, con los restantes, sujetar con palillos de madera, pasarlos por harina y a continuación por los huevos batidos, y pan rallado.

Freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados, y servirlos acompañados con ensalada o verduras al gusto.

MILANESA DE TERNERA

INGREDIENTES

1 kg. de peceto fileteado

Ajo y perejil

1 Kg . de pan rallado

400 grs. de queso rallado parmesano

6 huevos

PREPARACIÓN

Paso 1:   Condimentar las milanesas una por una, de ambos lados con sal y si gusta pimienta. Preparar en una asadera el pan rallado mezclado con el queso rallado. En otro recipiente batir los huevos.

Paso 2: Pasar las milanesas de una por vez, primero por el pan, luego por el huevo batido y por ultimo nuevamente por el pan presionando con fuerza para que el pan se adhiera de forma uniforme. Repetir esta operación hasta completar el kilo de milanesas.

Paso 3: Freír en abundante aceite a fuego moderado para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Servir con patatas fritas.

PAPILLOTE DE MANZANAS

INGREDIENTES

1 manzana fuji, 

4 cebollas, 

1 zanahoria, 

4 trozos de rape, 

aceite de oliva virgen extra y flor de sal.

PREPARACIÓN 

Dispón cuatro hojas de papel de horno y coloca en el centro de cada una un trozo de rape previamente sazonado con un poco de flor de sal.

Pela y corta las cebollas en láminas, pela y corta en juliana la zanahoria. Distribuye las cebollas y la zanahoria sobre las raciones de rape, pela y ralla la manzana y reparte igualmente la pulpa sobre los paquetes.

Cierra bien el papel y cuece en el horno previamente precalentado a 210º C durante 20 minutos. Retira los papillotes y presenta cada uno en los platos de servicio, sazona el conjunto con un poco más de flor de sal y un poco de aceite de oliva en crudo.

LOMO DE CERDO

INGREDIENTES

2 libras de lomo de cerdo.

2 cucharadas de aceite.

1/2 taza de agua.

1/2 taza de leche.

2 cucharadas de cilantro picado.

1/2 taza de cebolla picada.

1 cucharadita de ajo triturado.

1 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de pimienta.

1 taza de panela rallada.

4 cucharadas de vino.

PREPARACIÓN

Dore la carne por ambos lados en el aceite bien caliente. Luego cocínela en el agua, la leche, los aliños, sal y pimienta, a fuego medio, unos 30 a 40 minutos, sin dejarla ablandar demasiado.

Aparte ponga al fuego la panela con el vino hasta formar una miel. Bañe la carne con esta miel y con la salsa que soltó al cocinarse y proceda a asarla hasta que dore.

COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES

2 libras de costilla de cerdo.

½ taza de salsa de tomate.

Un poco de caldo.

½ taza de salsa negra.

1 pimentón rojo.

1 cebolla de huevo.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de vinagre.

½ cucharada de azúcar.

4 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Para empecer ponemos a cocinar la costilla en el caldo.

Después cogemos en una licuadora y mezclamos la salsa de tomate, la salsa negra, el pimentón, la cebolla, la mostaza, el vinagre, el azúcar, el aceite, la sal y la pimienta. Licuamos hasta que quede todo bien licuado, casi como la consistencia de una salsa.

Ya por ultimo untamos las costillas antes de asar o las podemos llevar al horno. 

CHULETAS DE CERDO

INGREDIENTES

4 cucharadas soperas de aceite

1 cucharada sopera de Ciontreau o Curaçao

4 chuletas de cerdo

2 naranjas

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Salpimiente las chuletas aproximadamente una hora antes de cuando vaya a freírlas. Ponga el aceite a calentar y, cuando esté medianamente caliente, fría en él las chuletas por tandas. Unos 5 minutos por cada lado. Colóquelas en la fuente de servir y resérvelas al calor (por ejemplo, en la boca del horno caliente)o cubiertas con papel de aluminio. Pele una de las naranjas y córtela en rodajas. Extraiga el zumo de la otra. En la misma sartén donde haya frito las chuletas, fría con cuidado las rodajas de naranja. Escúrralas bien sobre papel absorbente y póngalas encima de las chuletas o alrededor de ellas. Agregue en la sartén el zumo y el licor, caliente todo ello removiendo con una cuchara de madera y vierta esto sobre las chuletas justo al ir a servirlas.

TOURNEDOS AL ESTRAGON

INGREDIENTES

1 kilo de solomillo de cerdo sin grasa.

2 cebollas largas cortadas en aros.

1 puerro cortado en aros.

750 mililitros de caldo de verduras.

2 hojas de laurel.

2 zanahorias cortadas en aros.

2 troncos de apio cortados en aros.

500 gramos de papas cambray bien lavadas.

100 mililitros de vino blanco seco.

2 cucharadas de estragón.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Con un hilo de cocina se le da la vuelta a la pieza de solomillo en sentido longitudinal y se anuda. Luego se ata en sentido transversal dando una vuelta alrededor de la pieza. Se sujeta ese hilo al longitudinal anudando por debajo. Se continua hasta completar, cuidando que la distancia sea pareja. Se anuda la última vuelta.

Se calienta una olla amplia, se le agrega un poco de aceite de oliva y se coloca el solomillo girándolo constantemente para dorar la superficie. Se agregan las cebollas y los puerros a la olla. Se cocina hasta que estén tiernos.

Se vacía el caldo y se le agrega el laurel, sal y pimienta al gusto para condimentar. Se lleva al fuego hasta que hierva y se cocina a fuego lento durante 30 minutos. Se agregan las zanahorias, los apios y las papas cambray sin pelar. Se tapa la olla y a fuego lento se deja cocinar durante 15 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.

Se retira el cerdo y los vegtales. Se agrega a la olla le vino y el estragón y se cocina el líquido durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore y la preparación se espese.