BALLOTINA DE POLLO EN SALSA

 

INGREDIENTES

pollo 2kg

crema de leche 400 cm3

hongos boletus 50gr

pistacho 80gr

sal y pimienta blanca c/n

jamon cocido 100gr

arvejas 50gr.

OPCIONAL:

MAYONESA DE MORRON: mayonesa 200gr

morron 50gr

PEPARACION

Deshuesar el pollo en forma de libroy procesar el blanco de ave. condimentado y sin piel. agregar la crema (mouselina) y terminar de unir. colocar los hongos remojados, los pistachos y el jamon. enrrollar el pollodandole forma de ballotina, envolver en film y cocinar en un cour-bouillon de 25 a 30 min. temperatura corazon: 66 ºC.