CONSOME AL JEREZ

INGREDIENTES

300 gramos de carne de ternera.

1/2 gallina.

1 cebolla.

1 rama de apio.

1 zanahoria.

1 hueso de ternera.

1 hueso de cerdo salado blanco.

1/2 vaso de vino fino de Jerez

2 huevos cocidos.

2 claras de huevo.

50 gramos de jamón, cortado a taquitos.

2 rebanadas de pan.

Pimienta negra en grano.

Sal.

 

PREPARAS ION

Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fría.

Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino. Meter el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.

Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se habrá acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal.

Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.