TERRINA DE AVE Y VEGTALES

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

1 rebanada  de pan lactal

100 cc de leche

15  g de zanahoria

15 g de zuccini

15 g de pimiento rojo

1 clara de huevo

Sal y pimienta blanca

200 g de panceta salada en fetas

PREPARAS ION

Desgrasar y eliminar la piel del pollo.

Eliminar la corteza del pan lactal y mojar la miga en leche.

Cortar los vegetales en brunoise y blanquearlos.

Reservar.

Procesar las pechugas junto con las claras, el pan lactal remojado, la sal y la pimienta.

Tamizar la farce e incorporar la crema y los vegetales blanqueados.

Mezclar bien.

Para el Armado

Pincelar el molde con aceite y forrar con papel film.

Cubrir con las fetas de panceta de forma pareja.

Rellenar con la farce.

Cerrar con los extremos de las fetas de panceta y envolver en film.

Pochear indirectamente en horno precalentado a 150° C. 

La temperatura interna debe ser de 70° C aproximadamente.

Retirar del horno enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño de María invertido). 

PATÉ DE UNTAR

INGREDIENTES

             2 latas de paté de foie

             3 cdas de crema de leche

             2 cdas de mayonesa

             3 filetes de anchoas picadas

             Sal y pimienta recién molida a gusto

PREPARAS ION

Colocar en un bol el paté de foie, la crema de leche y la mayonesa, integrar los ingredientes con un batidor hasta obtener una crema, incorporar las anchoas picadas y salpimentar a gusto.

Colocar la crema de paté en un bol.

Servir con tostadas, grisines, galletitas, panes.

Terrina de ave y vegetales

TOSTADAS DE CAMARON EN ESCABECHE

INGREDIENTES

8 tortillas medianas

Aceite para freir

1 taza de frijoles refritos

1 lechuga orejona chica, bien lavada y rebanada finamente.

Para el escabeche de camarón:

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla morada grande picada finamente

1 cucharada de orégano seco

¼ de taza de vinagre de manzana

½ kilo de camarón mediano pelado y bien lavado

sal y pimienta negra al gusto

salsa de chile de árbol

PREPARACIÓN

Freir las tortillas en el aceite caliente hasta que estén doraditas.

Retirarlas del aceite y escurrirlas en papel absorbente. Untarlas con los frijoles refritos, cubrirlas con la lechuga y ponerles encima el escabeche de camarón.

ANTIPASTO ITALIANO

INGREDIENTES

Base

 8 tazas de tomate pelado sin las pepas (de 4 a 5 libras de tomate)

 1 cebolla cabezona blanca picada menuda

 1/4 taza de aceite de oliva

 2 hojas de laurel

 3 dientes de ajo

 1 cucharada de albahaca fresca

 1 hoja de orégano fresco

 3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Se pone el aceite a calentaren una olla que no sea de aluminio

Se dora la cebolla y el ajo.

Luego se añaden el resto de los ingredientes y los tomates picados.

Se deja a fuego alto hasta que merme el líquido (1/4 de hora a 20 minutos).

Legumbres

2 berenjenas medianas

 6 tallos de apio pelado y picado en trozos

 3/4 de taza de pimentón rojo

 3/4 de taza de pimentón verde

 1 1/2 canasta de champiñones frescos (entre 350 y 400 gramos) partidos a lo largo

 2 cucharas de mostaza

 3 cucharas de salsa inglesa

 1/4 de taza de aceite de oliva

 1/3 de taza de aceitunas negras

1 cucharada de alcaparras picadas menudamente

 Pimienta

 Sal

 Unas gotas de ají picante

PREPARACIÓN

Se lavan las berenjenas.

Se parten en cubitos, con todo y cáscara. Se les unta algo de sal y se dejan 1 hora sobre un colador para que lloren.

Este proceso previene que queden amargas.

Antes de incorporarla se lava, y se seca bien.

En 1/4 de taza de aceite de oliva se ponen a dorar: el pimentón pelado y picado en trozos.

Unos minutos después se añaden: la berenjena, el apio, los champiñones y el resto de los ingredientes. Se sofríe todo por unos minutos.

Se mezclan las legumbres con la salsa de tomate se deja enfriar y debe refrigerarse un par de horas antes de poderse consumir.

Nota:

Este antipasto puede prepararse con anticipación, pues dura varias semanas y después de un par de días el sabor se hace más intenso. Por eso la cantidad que se aconseja es de 1500 CC, que da para llenar 3 frascos grandes. Si desea guardarlo por mas de 1 mes, se recomienda su congelación, hasta un par de días antes de consumirlo.

CHAMPIÑONES A LA GRIEGA

INGREDIENTES

champiñón, 800 gramos

mantequilla, 1 cucharada

diente de ajo, 4 unidades

tomate frito, 4 cucharada

tomillo, 1 ramita

vino blanco, 1/2 taza

sal,  al gusto

cebolla grande, 1 unidad

harina, 1 cucharada

laurel, 1 hoja

limón, 1/2 unidad

aceite de oliva, 3 cucharadas

perejil picado, 1 cucharada

PREPARACION

Limpiar los champiñones quitando toda la tierra que pueden tener. Lavarlos y escurrirlos bien. Calentar el aceite con la mantequilla en una sartén o cacerola amplia y freír la cebolla picada, hasta que esté transparente.

Agregar la harina, revolver bien con una cuchara de madera y regar con el vino, moviendo sin parar. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar todo bien, tapar y cocer a fuego suave, durante 15 minutos, revolviendo a menudo para que no se pegue. Espolvorear con más perejil picado y servir bien caliente. 

CEVICHE DE POLLO

INGREDIENTES ½ pollo en trozos ceite Sal Pimienta omino  cucharada de ajos, finamente picados 2 cucharadas de ají amarillo molido Jugo de 1 a 2 limones 1 cebolla, cortada en juliana delgada 1 cucharada de culantro, picado

PREPARACION

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante. Retirar del fuego y servir. Acompañar con papas cocidas o arroz.

COCTEL DE CAMARON EN SALSA GOLF

INGREDIENETES

1 kg. de camarones o langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 Limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 galletas salada
2 chiles verdes serranos

SALSA GOLF

• 2 huevos
• aceite
• 1 cdta de mostaza
• jugo de limón a gusto
• sal, pimienta
• 1 cda de Ketchup

PREPARACION

1. Poner en el vaso de la licuadora los huevos,la mostaza, jugo de limón, sal, pimienta.
2. Licuar un segundo e ir echándole en forma de hilo el aceite, hasta que empieze a espesar.
3. Parar la licuadora, revolver con palita de madera y volver a hacer funcionar, agregándole nuevamente aceite.
4. Así la vamos trabajando hasta lograr el espesor deseado. Le agregamos por último añadimos el Ketchup y listo.

Se ponen a cocer los camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 20 minutos.
Se dejan enfriar un poco.
Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante y el aguacate.
Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.
Se cortan los limones por mitad.
Se pelan los camarones y se reservan.
En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y aguacate, ya todo picado, luego los camarones deseados.
Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.
Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resulto de su cocimiento.
Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se preparo.
Se acompaña con las galletas saladas.