martes, 3 de abril de 2012

PASTA SABORIZADA

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
1 tacita de aceite de oliva
450 g de pasta
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Paso 1: Picar el ajo muy fino.
Paso 2: picar el perejil muy fino, también.
Paso 3: En una cazuela mediana, freír a fuego suave el ajo con un pellizco de sal, hasta que esté dorado.
Paso 4: Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción.
Paso 5: Escurrir bien y verter en una fuente.
Paso 6: Añadir el aceite y el ajo calientes pero no chisporroteando y remover cuidadosamente hasta empapar la pasta con el aceite.
Paso 7: Rallar abundante pimienta y esparcir el perejil.

CANELONES

INGREDIENTES
12 placas de canelones cocidas
200 gr de jamón dulce
400 gr de queso en crema
60 gr de queso parmesano rallado
60 gr de queso emmental
1 vaso de salsa de tomate
pimienta negra y sal

PREPARACIÓN 
Picar el jamón y mezclar con la crema de queso y el queso emmental, salpimentar.
Rellenar los canelones.
Ponerlo en una fuente y cubrir con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y gratinar.

TALLARINES ALL'ARRABIATTA

Arrabiata
INGREDIENTES
150 ml de vino blanco, 
4 cucharadas de pasta de tomates secos, 
2 guindillas, 
2 dientes de ajo, 
450 gr de tomates despepitados y pelados, 
sal, 
pimienta, 
aceite de oliva y la pasta que más os guste.


PREPARACIÓN
Preparamos la salsa de tomate. Con los tomates despepitados y pelados los cortamos y los pasamos a una cazuela con aceite caliente. Los pochamos hasta que se deshagan. En ese punto le añadimos el vino blanco, las guindillas y los ajos y dejamos reducir. Para terminar la salsa de tomate añadimos la pasta de tomate y salpimentamos.
Cocemos la pasta que más nos guste según las instrucciones del fabricante. La escurrimos una vez cocida y la mezclamos con la salsa de tomate. Lo mejor es dejarla un poquito dura para que se impregne bien de la salsa de tomate y se termine de cocinar en la cazuela, absorbiendo también parte del agua que le quede a la salsa y de esa forma quede más seca.

TRUCHA EN SALSA DE CHAPIÑONES

INGREDIENTES
4 truchas de ración
125 grs. de zanahorias picadas
1 cucharadita de almendras picadas 
2 cebollas
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pescado
3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lo primero que hay que hacer es calentar el aceite en una cazuela de barro más bien honda y si no se puede hacer en una sartén y luego se echa en la cazuela de barro. Bien pues como decía se calienta el aceite y se sofríe el ajo picado y las cebollas también picadas. Cuando se están dorando se agregan también las zanahorias picaditas, la harina y las almendras y se saltea todo junto durante unos 3 minutos.
Ahora ya se ponen las truchas sobre la salsa, se espolvorea por encima con el pan rallado y se sazona con pimienta y sal al gusto y se echa el caldo de pescado por encima.
Y por último se introduce la fuente en el horno que tiene que estar precalentado a 170º. Se deja en el horno durante 25 minutos más o menos, pero de vez en cuando con una cuchara se le baña a las truchas con la salsa. Y una vez ya echas las truchas se sirven bien caliente.
Y esto es todo, como veis son muy sencillitas de hacer y están muy ricas.



BAGRE EN SALSA

INGREDIENTES
4  rodajas de bagre grandes
6  cucharadas de aceite
1  cucharada de harina
1  tableta de caldo de gallina disuelta en una taza de agua
1  lata grande de crema de leche
1  taza de cebolla cabezona cortada en rodajas
2  limones
Estragón, pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN 
Lavar las rodajas de bagre y agregarles el jugo de los limones y dejar reposar unos minutos.
Lavar la cebolla y cortarla en rodajas delgadas. Sazonar el bagre con la pimienta y la sal.
Espolvorear las rodajas de bagre con la harina. Freírlas en aceite caliente dos minutos por cada lado y retirarlas de la sartén. Sofreír la cebolla en el mismo aceite
Añadir la tableta de caldo de gallina disuelta en el agua, la crema de leche, el estragón, el bagre; cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el bagre este listo. Revisar el sabor y salpimentar si es necesario.
Servir enseguida con rodajas de limón. Acompañar con papa al vapor y ensalada de vegetales.

RÓBALO REBOSADO

INGREDIENTES

1 filete de robalo de 250 gramos * 1 cda de mostaza
200gramos harina de pan
100 gramos harina de trigo
1 huevo 100 gramos espinacas salteadas
200 cc de salsa bechamel
50cc crema de leche
1 copita vino blanco seco sal pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Cómo hacer Róbalo Florentina paso a paso:
Salpimentar el filete, colocarle un poco de mostaza, pasarlo primero por la harina de trigo, por el huevo batido y luego por la harina de pan. Apanarlo bien.
En una sartén con un poco de aceite, freír el pescado, reservar.
Saltear las espinacas con un poco de mantequilla, agregarle la bechamel, el vino blanco, la crema de leche.
Servir la salsa sobre el plato y encima colocarle el filete apanado acompañar con papas parisien.

MERO EN SALSA

INGREDIENTES
800 gr. de filetes de mero
1 vaso de caldo de pescado concentrado
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
150 gr. de champiñones
Sal y pimienta
Limón
Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN
Sazonar los filetes, regar con unas gotas de limón y aceite y hacerlos tapados en el microondas dos minutos.
Mantenerlos tapados. Estofar la cebolla en el microondas 10 minutos al 100 %.
Añadir el oloroso, el caldo y el jugo que soltó al hacerse. Tapar y hacerlo cinco minutos al 100% Rectificar de sal y cubrir los filetes de mero con la salsa.
Servir con arroz blanco y champiñones fileteados y hecho unos minutos en el microondas con un poco de aceite.

MERO DORADO

INGREDIENTES
2 kgs. de lomo de Mero o dorado
4 ramas de Cebollín
6 cdas de salsa de soya
1 taza de aceite
1 cda de raíz de Jengibre finamente picado
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Pida al pescadero el pescado entero y solicite le saque los lomos. Debenrán ser dos trozos de pescado gruesos.
2. Ponga a cocinar el pescado en Baño de María, cuidando de no sobrecocinarlo.
3. Pique el cebollín y colóquelo en un envase refractario junto con la salsa de soya, el jengibre y la pimienta.
4. Caliente el aceite hasta el punto de fritura y viértalo en el refractario sobre la mezcla.
5. Coloque los lomos de pescado en una bandeja de servir y báñelos con la salsa, reservando un poco para llevar a la mesa. Sírvalo y acompañe con Arroz blanco.

SALSA CHORON

INGREDIENTES
4 ud. Yema de Huevo
500 gr. Mantequilla
Vino blanco
sal y Pimienta
1 rama estragón (pequeña)
2 cuchara sopera Salsa de tomate

PREPARACION
Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al baño maría y en él batir las yemas junto con el vino, la sal y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor. Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida, el estragón picado y un poco de salsa de tomate. Mezclar bien y reservar.

SALMON MOUSSELLINE

INGREDIENTES 
salmón, 1, 1/2 kilo
pepino, 1,1/2 unidad
mayonesa, 1 taza
zumo de limón, 1/2 cucharadita
pimienta molida,  al gusto
eneldo, 2 cucharadas
berro, 1 manojo
nata líquida, 1/2 taza
gelatina, 1 sobre
sal,  al gusto

PREPARACIÓN
Lavar el salmón, sazonar con sal, pimienta y eneldo. Colocarlo sobre un papel de aluminio ligeramente engrasado y cerrarlo. Colocarlo en una cazuela amplia con agua y cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente.
Apartar del fuego y dejar enfriar dentro del agua de cocción. Sacarlo, colocarlo en la fuente de servir y retirar la piel y el líquido que quede. Quitar la piel con cuidado; se puede dejar la cabeza o quitarla.
Cortar el pepino en rodajas muy finas y colocarlas sobre el salmón, dando la forma de escamas. Preparar la gelatina y antes de que esté sólida, repartir sobre la superficie para abrillantarla. Servir frío con una ensalada de berros o lechuga, rabanitos, etc., y la salsa.
Para preparar la salsa muselina: mezclar la mayonesa con la nata batida, añadir el ½ pepino rallado, el zumo de limón , el eneldo, sal y pimienta.

SALMON BEARNESA

INGREDIENTES:
2 lomos de salmón de 150 g cada uno
3 yemas de huevo
175 g de mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra o de manzana
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y estragón

PREPARACIÓN:
Pon en un cazo a fuego medio, el vinagre con estragón picado al gusto y deja que reduzca casi totalmente. Reserva.
A continuación, pon la mantequilla en un bol, cubre con un plástico y fúndela en el microondas a temperatura mínima. Retira el suero que quede por encima. Reserva.
En un bol, añade las yemas de huevo con el vino blanco e introdúcelo en un cazo con agua. Remueve enérgicamente hasta que se monten. Retíralas del fuego y añade poco a poco la mantequilla sin parar de remover (no utilices el suero que queda abajo).
Salpimienta y añade la reducción de vinagre de estragón, unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Salpimienta los lomos de salmón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado.
A la hora de servir, coloca el salmón con la salsa bearnesa. Decora con perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

BEEF STROGANOFF

INGREDIENTES
450 gr. de carne de ternera, 
1 cebolla, 
100 gr. de champiñones, 
25 gr. de mantequilla, 
75 ml. de nata agria, 
sal
pimienta y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN 
El primer paso de esta receta es elegir un buen corte de carne de ternera. De la parte del lomo o de la pierna, pero siempre bien tierna y con poca fibra, ya que es un plato que no requiere demasiada cocción. Si tenemos dudas, pidamos consejo a nuestro carnicero: seguro que nos dará buenas ideas.
Una vez tenemos el filete, lo cortamos a tiras de unos 5x2x2 cm. y reservamos. Mientras, pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en una sartén con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Atención con el fuego. No se debe quemar ni la cebolla, ni la mantequilla.
Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los champiñones limpios y cortados a dados pequeños. Dejamos sofreír de nuevo y reservamos. En la misma sartén, ponemos la mantequilla que nos queda y dejamos que la temperatura suba. En el momento que la mantequilla derretida espumee, vamos friendo en ella las tiras de carne. Con el fuego fuerte y no todas de golpe, para que doren. Vuelta y vuelta, y reservamos.
Una vez la carne está dorada, la volvemos a introducir en la sartén junto con el sofrito. Salpimentamos. Añadimos ahora la crema agria y mezclamos bien, dejando reducir unos minutos. Ya solo nos quedará emplatar.